石柱:“倒流水豆腐干”獲中國地理標(biāo)志證明商標(biāo)
來源:尚標(biāo)知識產(chǎn)權(quán) 發(fā)布時間:2013-01-21 00:37:00 瀏覽:3445
華龍網(wǎng)訊(石柱記者站記者 譚曉鐘 通訊員 王政治)近日,經(jīng)國家商標(biāo)局核準(zhǔn),石柱縣“倒流水豆腐干”正式注冊為中國“地理標(biāo)志證明商標(biāo)”。此商標(biāo)是該縣繼“石柱黃連”、“石柱長毛兔”之后獲得的第三個地理標(biāo)志,也是石柱獲得的第一個食品類地理標(biāo)志商標(biāo)。“倒流水”是石柱縣大歇鎮(zhèn)流水村舊時用名,當(dāng)?shù)囟垢陕劽谶?,其?dú)特工藝興起于清朝,距今已有近200年歷史,長期以來,勤勞善良的流水村人民充分利用得天獨(dú)厚的竹林地下泉水和當(dāng)?shù)卮狐S豆資源,采用傳統(tǒng)工藝加工豆腐干。
“倒流水豆腐干”之所以廣為人們喜愛,主要取決于當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境及人文特征,具有以下五個特點(diǎn):
人文獨(dú)特歷史悠久。有民謠云:背山面江流水場,土肥水美黃豆黃,特制豆干嫩又香,博得美名傳四方。解放前,居住著20來戶土家人的“倒流水”鄉(xiāng)場,是往來于石柱山里和長江邊人們的“幺店子”(驛站),每天有許多“背腳子”(力夫)和客商在此歇腳,小街食鋪的豆腐干就是“打尖兒”“背腳子”們霄夜的最好干糧。人們把豆腐干放在柴火上熏烤,待豆腐皮拱起泡時蘸著辣椒面當(dāng)下酒菜,味道好極了。過客不僅把豆腐干帶在路上充饑,大多還會捎點(diǎn)兒回家當(dāng)禮品送人,人們品嘗過后都贊不絕口。日久天長,“倒流水豆腐干”就名揚(yáng)周邊地區(qū),并成為地方名特風(fēng)味食品流傳開來。
泉水水質(zhì)甘甜醇美。流水鄉(xiāng)場邊上“水井灣”竹林山中有一龍洞泉水井,井水富集了鈣、硅、鋁等各種微量元素,水質(zhì)純凈而甘甜,屬天然淡味泉水,夏天冰冷刺骨,清涼爽口,在炎熱夏季凡路過此地的行人都會爭相喝上一口以解熱止渴。用此水在石磨上磨出的鮮豆花,細(xì)膩綿實(shí)別有風(fēng)味,每到夏天常有城里人前去品嘗豆腐宴;而制成的豆腐干,則品質(zhì)細(xì)嫩、清香撲鼻、味道獨(dú)特。
生產(chǎn)條件得天獨(dú)厚。當(dāng)?shù)厣指采w率高,遍地竹海,境內(nèi)空氣、土壤及水源無污染,達(dá)到有機(jī)食品和綠色食品生產(chǎn)要求指標(biāo)。土地土質(zhì)具有松軟、深厚、肥沃、耐旱澇、保霜保肥等特點(diǎn),形成了流水獨(dú)特的小氣候環(huán)境,非常適合黃豆等雜糧種植。因此,當(dāng)?shù)卮狐S豆色澤鮮亮、顆粒飽滿,具有極高的營養(yǎng)價值。
基本原料綠色營養(yǎng)。流水春黃豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白和可溶性蛋白質(zhì),脂肪含量均衡,鈣、磷、鐵礦物質(zhì)等含量豐富,并含人體必需的18種氨基酸,另含有多種維生素,特別是維生素B含量豐富。其出漿率很高,是制作豆腐干的首選優(yōu)質(zhì)原料。
制作工藝獨(dú)具匠心。“倒流水豆腐干”制作流程共十道:先后要經(jīng)過壘泡(先將黃豆壘破,再經(jīng)水浸泡2小時左右)、石磨(石磨推成生漿)、燒漿(燒兩次開漿)、過濾(用豆腐帕子過濾)、點(diǎn)兌(用膽巴水點(diǎn)兌)、包廂(將豆腐帕子放在上下25格田字方塊固定豆腐廂木框內(nèi))、壓榨(在廂蓋上壓一桶20公斤重的水或相同重的石墩)、配料(參配佐料,土家秘方)、切劃(將豆腐切成四方田字型八公分見方25塊,厚2分分)、熏炕(將豆腐塊放在竹篾編成的摺子上,用玉米球暗火煙熏,反復(fù)翻炕致水份稍干、焦黃即可),整個過程要10小時以上。
如今,當(dāng)?shù)卣龑?dǎo)豆腐干產(chǎn)業(yè)朝著集約化、規(guī)?;慕?jīng)營方向發(fā)展。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷周邊省市,年產(chǎn)值在幾百萬元以上。目前,“倒流水豆腐干”地理標(biāo)志證明商標(biāo)不僅順利通過了www.3eeezw.com國家工商總局認(rèn)證,其制作技藝正申請重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)。
文章標(biāo)簽: 證明商標(biāo) 地理商標(biāo)
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