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“大師之味”關(guān)門啟示:大多數(shù)O2O都死于情懷

來(lái)源:於是知    發(fā)布時(shí)間:2016-05-11 06:02:00  瀏覽:1462

O2O潮水退了,這已經(jīng)成為共識(shí)。現(xiàn)在大家更愿意談的是VR、AR和網(wǎng)紅這些新潮的概念,再談O2O頗有些不合時(shí)宜了。?然而,不談并不意味著問(wèn)題不存在,在外賣O2O上仍然有好多“陷阱”等著我們。

已經(jīng)有段時(shí)間不談外賣這件事了,知道⌠大師之味⌡這個(gè)項(xiàng)目,也是因?yàn)樵诿襟w上看到了它的關(guān)閉通告。前些天與《品途商業(yè)評(píng)論》劉宛嵐老師的一次午餐上,順著這個(gè)項(xiàng)目又談到了外賣O2O,她想讓我寫(xiě)寫(xiě)自己的看法。我以前寫(xiě)過(guò)很多分析文章,馬上就可以對(duì)標(biāo)該項(xiàng)目種種不對(duì),比如違背了O2O的一個(gè)中心兩個(gè)基本點(diǎn)三個(gè)有利于四項(xiàng)基本原則八項(xiàng)注意等等,比如非餐飲從業(yè)做外賣,必然是被四個(gè)互聯(lián)網(wǎng)思維害死的,等等。對(duì)于一個(gè)關(guān)閉的項(xiàng)目,其實(shí)怎么談都是對(duì)的。你也可以說(shuō),這個(gè)項(xiàng)目困于融資、陷于增長(zhǎng)、死于模式,但我看了他們飽含情義卻又不無(wú)哀怨以及反思意味的告別信,當(dāng)時(shí)的第一感覺(jué)就是:又一個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目死于情懷。?

做外賣的人,都知道、也都想解決產(chǎn)品品質(zhì)以及配送速度這兩大痛點(diǎn),所以⌠大師之味⌡的模式并不新鮮。只是對(duì)于一個(gè)早期項(xiàng)目而言,不到一年的時(shí)間就規(guī)劃了那么大一盤棋,確實(shí)有些想當(dāng)然。這種想當(dāng)然,包括對(duì)中央廚房的過(guò)度要求、對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的過(guò)度追求、對(duì)眾包配送的過(guò)渡理解等。這些過(guò)度認(rèn)知,無(wú)非就是讓用戶吃的更好、收餐更快、體驗(yàn)更爽,但卻忽略了諸如滿足成本等方面的商業(yè)考量。事實(shí)上,這就是一種過(guò)于理想化的追(qing)求(huai),作用到商業(yè)模式設(shè)計(jì)和項(xiàng)目發(fā)展節(jié)奏上,都是致命的。?

第一、情懷是一門生意難以承受之重?

在未經(jīng)持續(xù)性用戶行為和訂單數(shù)據(jù)的審慎論證情況下,短時(shí)間內(nèi)百萬(wàn)重金上馬中央廚房,這本身就是不靠譜的。傳統(tǒng)成熟的餐飲企業(yè),一般都要有相當(dāng)數(shù)量的門店(十幾間或幾十間),且保證7成以上的門店能夠盈利的情況下才會(huì)考慮中央廚房。⌠大師之味⌡做了一個(gè)800平米的中央廚房,想必是基于訂單數(shù)量的增長(zhǎng)假設(shè),事實(shí)上這種假設(shè)跟很多創(chuàng)業(yè)者玩過(guò)的數(shù)字游戲一樣(比如中國(guó)有多少人,有多少比例買它的產(chǎn)品…,諸如此類),毫無(wú)意義。而且,其設(shè)置的中央廚房主要是一個(gè)加工裝配的作用,并不具備完全的生產(chǎn)功能。也就是說(shuō),它的產(chǎn)品也是假手于合作的供應(yīng)鏈解決。如是看來(lái),你完全可以在某一訂單集中區(qū)域盤下一間小店面做來(lái)料加工即可,把800平米中央廚房的投入分解成3-5間這樣的外賣店,產(chǎn)品裝配,物流分發(fā)。這樣既分散投資壓力,也降低投資風(fēng)險(xiǎn),也就不會(huì)有后來(lái)的竹籃打水以致資金鏈斷裂了。?

當(dāng)然,有中央廚房有助于提升產(chǎn)品配置,更有逼格,更深層次看也有助于融資,也能滿足創(chuàng)業(yè)者本身對(duì)面子里子的所有追求。但對(duì)于⌠大師之味⌡而言,這是難以承受之重。

有時(shí)候,情懷只能說(shuō)說(shuō),不能做。?

  第二、再精致的情懷也不能當(dāng)飯吃?

在產(chǎn)品層面,所有食材力求進(jìn)口優(yōu)質(zhì)食材,這本身就是違背行業(yè)規(guī)律,違背產(chǎn)品認(rèn)知的自我陶醉。外賣的屬性決定了,即便用最好的食材,你呈現(xiàn)的也只是一份外賣,充其量是有點(diǎn)貴的外賣,難以構(gòu)成持續(xù)消費(fèi)需求,難以平衡滿足成本。?

以進(jìn)口食材和精致包裝,組合一份很具逼格的外賣,然后賣給很有消費(fèi)能力的精英人群,這個(gè)邏輯看上去無(wú)比合理。但對(duì)生活品質(zhì)有頗高要求的人,會(huì)認(rèn)為外賣是一種健康飲食么?你的人群可以下沉,但29、39一份的價(jià)格,可替代的選擇就太多了,而且即便是這樣的價(jià)格,以你的產(chǎn)品配置和運(yùn)營(yíng)成本,也很難賺錢。說(shuō)白了,你的產(chǎn)品在你看來(lái)已經(jīng)變成了藝術(shù)品,但它已經(jīng)不是具備流通意義的商品了。?

你可以說(shuō)你早期不考慮賺錢(許多互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)者的通病),想通過(guò)產(chǎn)品聚集人群然后做延展品類,但現(xiàn)實(shí)是,即便是有龐大用戶基數(shù)的外賣平臺(tái),在品類帶動(dòng)的嘗試上都收效甚微,導(dǎo)致現(xiàn)在外賣只能成為巨頭的一個(gè)子集。

切忌用情懷畫(huà)餅充饑。?

第三、早期談情懷傷錢?

寄希望于眾包物流解決配送問(wèn)題,這本身就不靠譜。配送方面,至少要解決兩個(gè)問(wèn)題才具備繼續(xù)討論的意義。一是要解決單量的問(wèn)題,以覆蓋物流成本,二是要解決服務(wù)的問(wèn)題,來(lái)解決用戶體驗(yàn)的問(wèn)題。⌠大師之味⌡說(shuō),他們本來(lái)規(guī)劃20-50甚至100個(gè)眾包配送站,不太清楚他們是基于怎樣的考量。假設(shè)每個(gè)配送站3個(gè)配送員,100個(gè)眾包配送站就是300人,按每人每月5000元的收入標(biāo)準(zhǔn),配送站人工成本就是150萬(wàn),按3元/單的配送提成,日均單量必須保證近20000單,這可是200家優(yōu)質(zhì)餐廳一天單量的總和,對(duì)于一個(gè)垂直的外賣品牌,幾乎是不可能的,這需要很龐大的運(yùn)營(yíng)體系支撐。?

這還只是問(wèn)題的一個(gè)方面,另一方面,餓了么、美團(tuán)外賣早期都嘗試過(guò)眾包配送,但因?yàn)榉?wù)、品質(zhì)、安全性、穩(wěn)定性都無(wú)法保證,真要用戶體驗(yàn)好,除非自營(yíng)物流。這就是為什么眾包物流最終都會(huì)走向自營(yíng)物流的原因。?

我曾專門撰文寫(xiě)過(guò),O2O項(xiàng)目與純互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品的最大不同就在于邊際效應(yīng)不同,純互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品存在邊際成本遞減和邊際效用遞增的特征。比如QQ,用的人越多,產(chǎn)品成本就攤得越薄直至趨零,但用的人多體驗(yàn)也會(huì)隨之越好。O2O不一樣,許多O2O項(xiàng)目大多都會(huì)陷入了成本驅(qū)動(dòng)陷阱,即每增加一個(gè)用戶,運(yùn)營(yíng)體系就加重一分。比如外賣,新增一個(gè)用戶,為了滿足體驗(yàn)?zāi)憔偷眯略鲆粋€(gè)配送員去滿足他,這就是成本驅(qū)動(dòng)。訂單持續(xù)增長(zhǎng)還可以,訂單一旦下滑,成本的壓力就非常大,這就是陷阱。上門送菜、送水果、推拿、洗車、洗衣等等,莫不如是。??

O2O剛興起的時(shí)候,大家都憧憬著說(shuō)要把我們的生活改造的更美好,情懷在非理性的鼓吹下開(kāi)始脫離商業(yè)價(jià)值本質(zhì)。去中介化、到店變上門、極致產(chǎn)品、高尚服務(wù),不考量成本,不計(jì)回報(bào),一時(shí)間熱鬧非凡??蔁狒[過(guò)后,一地雞毛,因?yàn)槟阕罱K還是要賺錢的呀。?

所以,現(xiàn)實(shí)的情況是,即便⌠大師之味⌡按照他的描述,中央廚房不遇到壞人不斷水不斷電不被房東賣掉,眾包配送站也能按預(yù)期建起十幾二十個(gè),甚至能順利融到資,即便一切都能按照計(jì)劃美好地發(fā)生著,但其前景也堪憂。未來(lái)外賣O2O領(lǐng)域能存活下來(lái)的,可能只有巨頭的子集和傳統(tǒng)餐飲的轉(zhuǎn)型,這里面沒(méi)有⌠大師之味⌡們的機(jī)會(huì)。這是餐飲業(yè)的規(guī)律決定的,也是O2O的規(guī)律決定的。?

———誰(shuí)都不必取悅,除了自己。?

我個(gè)人在情感上很喜歡這句話,但這句話本身就是一種致命情懷的表達(dá)。在創(chuàng)業(yè)過(guò)程中,我們無(wú)時(shí)不刻不在擰巴著自己,拼命去討好別人。

你作為創(chuàng)業(yè)者,

不去討好房東、

不去討好物業(yè)、

不去討好政府,

不衡量成本,

甚至不記得你是個(gè)生意人,

只沉浸在自己孤傲的世界里,

你以為這是情懷,

這其實(shí)是病。?

2016年5月8日夜于北京通惠河畔

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